সয়াবিন তেল বাজারে জনপ্রিয় হয়ে ওঠার পর আমরা অনেকেই ধীরে ধীরে সরিষার তেলের উপকারিতা ভুলে যেতে বসেছি। অথচ একসময় সরিষার তেলই ছিল আমাদের রান্নাঘরের প্রধান উপাদান। আজও সরিষা ও সরিষার তেল প্রায় প্রতিটি বাঙালি ঘরেই ব্যবহৃত হয়—শুধু রান্নার জন্য নয়, শরীর মালিশসহ নানা প্রয়োজনে। এই উপমহাদেশে সরিষার তেলের ব্যবহার হাজার বছরের পুরোনো। ইতিহাস বলছে, প্রায় ৩০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকেই আয়ুর্বেদ ও চিকিৎসাশাস্ত্রে সরিষার তেল ওষুধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
সরিষার দানা ভেঙে বা গুঁড়ো করে এই তেল তৈরি করা হয়। বাংলাদেশে মূলত তিন ধরনের সরিষা পাওয়া যায়—রাই সরিষা, শ্বেতী সরিষা ও মাঘি সরিষা। এর মধ্যে মাঘি সরিষা থেকে উৎপাদিত ঘানি ভাঙা প্রথম চাপের তেল স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে উপকারী এবং স্বাদেও অতুলনীয়।
মাঘি সরিষা থেকে তৈরি তেল হলেও এর রং, স্বাদ ও পুষ্টিগুণ সাধারণ সরিষার তেলের তুলনায় ভিন্ন। এর কারণ সরিষার জাত এবং তেল উৎপাদনের পদ্ধতি। মাঘি সরিষার দানা লালচে রঙের হয় এবং সেখান থেকে পাওয়া তেল কালচে সোনালি আভাযুক্ত। কোনো ধরনের রাসায়নিক ব্যবহার না করায় এই তেল সাধারণ সরিষার তেলের চেয়ে গাঢ় রঙের হয়। উৎপাদন প্রক্রিয়া খাঁটি ও পরিশ্রমসাধ্য হওয়ায় এর দাম তুলনামূলকভাবে বেশি। তবে এই তেল খাবারের রং ও স্বাদ দুটোই বাড়িয়ে দেয়। বিশেষ করে ভাজাপোড়া ও ঝোলজাত রান্নায় এর স্বাদ হয় অনন্য।
ঘানি ভাঙা তেল ও মিলে তৈরি তেলের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে সরিষার ব্যবহার, পুষ্টিমান ও মূল্যের ক্ষেত্রে। ঘানিতে ভাঙা তেলে বেশি সরিষা লাগে, পুষ্টিগুণ বেশি বজায় থাকে, ঘ্রাণ ও রং হয় সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক এবং তাই এর দামও তুলনামূলক বেশি।
goforhalal–এর কাঠের ঘানিতে ভাঙা প্রথম চাপের দেশি মাঘি সরিষার তেল শতভাগ নিরাপদ ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে উৎপাদিত। রান্নায় goforhalal–এর সরিষার তেল ব্যবহার করলে আপনার খাবার হবে আরও সুস্বাদু ও পুষ্টিকর।
অনেকের মনে প্রশ্ন আসতে পারে—
goforhalal–এর দেশি সরিষার তেল কেন আলাদা ও ভালো?
এই তেল তৈরি করা হয় তেঁতুল কাঠের ঘানিতে, যেখানে কাঠের সঙ্গে কাঠের ঘর্ষণের মাধ্যমে সরিষা ভাঙা হয়। এতে চাপ কম থাকে এবং তাপও খুব কম উৎপন্ন হয়। কম তাপে উৎপাদিত হওয়ায় তেলের পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ থাকে এবং মান হয় উৎকৃষ্ট।
দেশি সরিষার তেলের উপকারিতা
-
হজমশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে এবং খাবার দ্রুত হজম হওয়ায় ওজন নিয়ন্ত্রণে থাকে
-
এতে থাকা ওমেগা-৩ ও ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড খাবারের স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি রক্তে ক্ষতিকর চর্বির মাত্রা কমাতে সহায়তা করে
-
রান্নার পাশাপাশি গরম সরিষার তেল দিয়ে জয়েন্টে ম্যাসাজ করলে ব্যথা, অস্বস্তি ও অসাড়তা কমে
Reviews
There are no reviews yet.