সরিষার তেল: বাঙালির ঐতিহ্যবাহী স্বাস্থ্যকর রান্নার সঙ্গী

বাংলার রান্নাঘর মানেই সরিষার তেলের সুগন্ধ। আধুনিক সময়ে সয়াবিন বা অন্যান্য পরিশোধিত তেলের ব্যবহার বাড়লেও, সরিষার তেলের উপকারিতা ও ঐতিহ্য আজও অটুট। প্রাচীনকাল থেকে রান্না, চিকিৎসা ও শরীরচর্চায় সরিষার তেল একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে আসছে।

সরিষার তেলের ইতিহাস

সরিষার তেলের ব্যবহার এই উপমহাদেশে হাজার বছরের পুরোনো। প্রায় ৩০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকেই আয়ুর্বেদ ও প্রাচীন চিকিৎসাশাস্ত্রে সরিষার তেল ওষুধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। একসময় প্রতিটি বাঙালি ঘরের রান্নাঘরে সরিষার তেল ছিল অপরিহার্য উপাদান।

সরিষার তেল কীভাবে তৈরি হয়

সরিষার দানা ভেঙে এই তেল তৈরি করা হয়। বাংলাদেশে মূলত তিন ধরনের সরিষা পাওয়া যায়—রাই সরিষা, শ্বেতী সরিষা ও মাঘি সরিষা। এর মধ্যে মাঘি সরিষা থেকে ঘানি ভাঙা প্রথম চাপের তেল সবচেয়ে খাঁটি, সুগন্ধি ও পুষ্টিগুণসমৃদ্ধ।

ঘানি ভাঙা সরিষার তেলের বিশেষত্ব

ঘানি ভাঙা সরিষার তেল তৈরি করা হয় কাঠের ঘানিতে, যেখানে কম চাপ ও কম তাপে সরিষা ভাঙা হয়। এতে তেলের প্রাকৃতিক গুণাগুণ নষ্ট হয় না। এই তেলের রং হয় কালচে সোনালি, ঘ্রাণ তীব্র ও স্বাদ অতুলনীয়। মিলে তৈরি তেলের তুলনায় এটি বেশি পুষ্টিকর হলেও দাম কিছুটা বেশি হয়।

সরিষার তেলের পুষ্টিগুণ

সরিষার তেলে রয়েছে—

• ওমেগা-৩ ও ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড
• ভিটামিন ই ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
• প্রাকৃতিক মনো-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট

এই উপাদানগুলো হৃদ্‌স্বাস্থ্য ভালো রাখে এবং শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।

সরিষার তেলের স্বাস্থ্য উপকারিতা

১. হজমশক্তি বৃদ্ধি করে

সরিষার তেল হজমে সহায়তা করে এবং খাবার দ্রুত হজম হওয়ায় ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।

২. হৃদ্‌যন্ত্রের জন্য উপকারী

এতে থাকা স্বাস্থ্যকর ফ্যাট রক্তে ক্ষতিকর কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সহায়তা করে।

৩. রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়

অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ও অ্যান্টিফাঙ্গাল গুণ থাকায় সরিষার তেল শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

৪. জয়েন্ট ও পেশির ব্যথা কমায়

গরম সরিষার তেল দিয়ে ম্যাসাজ করলে জয়েন্টের ব্যথা, অসাড়তা ও ক্লান্তি কমে।

৫. ত্বক ও চুলের যত্নে কার্যকর

ত্বক মসৃণ রাখতে ও চুলের গোড়া শক্ত করতে সরিষার তেল বহুদিন ধরেই ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

রান্নায় সরিষার তেলের ব্যবহার

ভাজাপোড়া, ভর্তা, মাছ, শাক-সবজি—সব ধরনের বাঙালি রান্নায় সরিষার তেল খাবারের স্বাদ ও ঘ্রাণ বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। অল্প পরিমাণেই খাবারে আসে গভীর স্বাদ।

কেন সরিষার তেল বেছে নেবেন?

• প্রাকৃতিক ও রাসায়নিকমুক্ত
• ঐতিহ্যবাহী ও পরীক্ষিত স্বাস্থ্যগুণ
• রান্না ও মালিশ—দুই ক্ষেত্রেই উপযোগী

সরিষার তেল শুধু একটি রান্নার উপকরণ নয়, এটি বাঙালির ঐতিহ্য ও সুস্থ জীবনযাপনের অংশ। আধুনিক খাদ্যাভ্যাসে সরিষার তেলকে ফিরিয়ে আনলে স্বাদ ও স্বাস্থ্য—দুটোই একসঙ্গে পাওয়া সম্ভব।